„Gotowanie to nie przepis, to zrozumienie składników”. Dlatego dobra kuchnia zaczyna się od świadomości na temat korzyści, które stoją za wybranym produktem. I nie są to wyłącznie walory smakowe, ale również, a może przede wszystkim, te finansowe, jakościowe i czysto techniczne. Dla szefa kuchni, który każdego dnia staje przed wyzwaniem zapewnienia powtarzalności, optymalizacji kosztów i utrzymania najwyższej jakości, wybór odpowiednich produktów ma kluczowe znaczenie. A gotowe pasty Wawrzyniec PRO mają niekwestionowany atut: stabilność termiczną. To sprawia, że są cennym narzędziem w kuchni profesjonalnej o szerokim zakresie ich wykorzystania. Jakie oferują możliwości i jak zachowują się w wysokich temperaturach?
Parafrazując znane powiedzenie: „w ogniu wykuwa się smak”, bo właśnie smażone i pieczone potrawy są utożsamiane z głębią smaku. Od pieczenia wszystko się zresztą zaczęło i chociaż pierwotni ludzie długo uczyli się okiełznywać ogień to dziś nie ma dobrej kuchni bez pieczenia oraz smażenia. Wychodząc naprzeciw kulinarnym wyzwaniom, szczególnie w kontekście intensywnej obróbki cieplnej, potrzebne są rozwiązania, które realnie optymalizują koszty i czas pracy, jednocześnie gwarantując powtarzalność i przewidywalność efektów.
Stabilność termiczna – kluczowy parametr w kuchni profesjonalnej
„Największym wrogiem dobrej kuchni jest brak konsekwencji” mawiał Marco Pierre White. Dlatego powtarzalność to fundament, na którym restauracje budują swoje standardy. A od wyboru m.in. surowców zależy, na jakim poziomie będą te standardy utrzymane. Potrawa musi oferować gościom ten sam smak, zapach, kolor i konsystencję absolutnie za każdym razem. Co więcej, utrzymanie stałych parametrów jest istotne nie tylko w momencie serwowania potrawy, ale również przez cały czas jej ekspozycji np. podczas eventów, na których dania w specjalnych podgrzewaczach pozostają do dyspozycji gości przez kilka godzin. Rozwarstwiające się, gęstniejące (lub co gorsza: rozrzedzające się) nadzienie czy też sos bezpośrednio rzutują na odbiór potrawy, dlatego tak ważne jest zachowanie nie tylko samego smaku i aromatu ale również estetyki wizualnej.
Dobra pasta warzywna, taka jak Wawrzyniec PRO, to nie tylko powtarzalność, ale również wszechstronność. Niezależnie, czy pełni rolę bazy, czy też dodatku, czy jest pieczona, czy tylko podgrzewana, to stabilność termiczna przekłada się zarówno na jakość serwowanych potraw jak również na komfort i swobodę pracy szefa kuchni. Bo receptura, która nie została opracowana z naciskiem na wysokie temperatury, sprawia, że pasty szybko się psują, co z kolei zwiększa ryzyko nie tylko zmiany smaku, ale również zepsucia się potrawy. A to pociąga za sobą finansowe oraz wizerunkowe straty dla Twojej restauracji. Dlatego receptura past Wawrzyniec PRO została opracowana między innymi pod kątem stosowania jej w wysokich temperaturach. Gdzie kryje się sekret tego sukcesu?
Skład i struktura past Wawrzyniec PRO a odporność na wysoką temperaturę
Właściwości tego produktu są odpowiedzią na potrzeby profesjonalnej kuchni. Wawrzyniec PRO to rozwiązanie stabilne, wszechstronne i naprawdę jakościowe. Dlatego ich receptura jest w pełni naturalna i bazuje na ciecierzycy będącej źródłem białka, błonnika oraz skrobi – połączenia, które skutecznie wiąże wodę w tłuszczem. Efekt? Sosy na bazie tych past zachowują ciekawą strukturę, ale również nie rozwarstwiają się podczas obróbki przy wysokich temperaturach. Dodatek emulsji, jaką jest olej rzepakowy z odrobiną wody, to dodatkowa gwarancja stabilizacji: dzięki niej sosy i potrawy nie tracą swojej pierwotnej konsystencji podczas podgrzewania. Ale sekret stanowią nie tylko same surowce, ale także ich właściwe zbilansowanie. Zbyt duża ilość wody w pastach warzywnych mogłaby doprowadzić do rozwarstwiania się w potrawach. Z kolei zbyt mała do szybkiego przypalania się sosów czy też farszów. Dlatego umiejętne zbilansowanie dodatku wody zapewnia tak szeroką wszechstronność past Wawrzyniec RPO, jaką jest możliwość pieczenia, gotowania i utrzymywania w cieple nawet przed dłuższy czas. Co więcej, ich w pełni naturalny skład to atut, który docenią kucharze stawiający na proste i naturalne receptury.
Jak pasty Wawrzyniec PRO zachowują się podczas smażenia, pieczenia i zapiekania?
To pasty, które w zamyśle były stworzone również pod kątem obróbki cieplnej chociaż nie jest to produkt stricte do smażenia a jedynie dedykowany jako baza (np. do sosów), dodatek (np. do risotto czy makaronu) czy też jeden ze składników (np. farszu do naleśników). Pełnię swoich możliwości odsłaniają podczas pieczenia. W tego typu obróbce cieplnej delikatnie się zagęszczają, doskonale wiążą ze sobą wszystkie składniki potrawy (np. zapiekanki) i nie ulegają rozwarstwianiu (co jest zasługą wspomnianej ciecierzycy oraz dodatku oleju). To czyni je idealnym składnikiem np. do pasztetów, które wymagają nieco więcej czasu w rozgrzanym piekarniku. Można je z powodzeniem piec, i zapiekać. To właśnie wtedy tworzą warstwę smakową, którą zazwyczaj pełni sos. Dlatego w pizzy, zapiekankach i tartach warto postawić na pasty Wawrzyniec PRO bo podduszone i zapieczone na wierzchu, w środku wciąż pozostają smaczne. Nie zastąpią na patelni panierki kotleta, ale rewelacyjnie sprawdzą się jako dodatek, a w procesie pieczenia stworzą wyjątkowo udaną konsystencję.
Zastosowania w daniach na ciepło: sosy, farsze, nadzienia i bazy dań
W pełni naturalna receptura, bazująca na cennych właściwościach ciecierzycy sprawia, że pasty Wawrzyniec PRO nie warzą się pod wpływem ciepła, za to dobrze wiążą wszystkie składniki potrawy i doskonale przewodzą ich smak. To sprawia, że są dedykowane nie tylko do pieczenia i smażenia, ale również jako zagęszczacz np. do sosów serwowanych z kaszą lub makaronem (np. sosu dyniowego, pomidorowego).
Z kolei jako element, który spaja składniki danej potrawy w całość, pasty te idealnie sprawdzą się w roli farszu. I tu pole do manewru pozostaje wręcz imponujące, bo mowa o farszu do pierogów, do naleśników, do krokietów lub warzyw (np. faszerowana papryka, faszerowany bakłażan). Wystarczy zagęścić (np. ryżem) i podsmażyć. A w roli fundamentu doskonale się sprawdzą w gulaszu, curry oraz innych daniach jednogarnkowych, a także zapiekankach (warzywnych i z makaronem). Rozcieńczona (np. bulionem a w przypadku curry mleczkiem kokosowym) pasta doskonale zwiąże dodane później warzywa. Głębia smaku bez konieczności długiego gotowania gwarantowana. Ale to również idealne rozwiązanie dla kuchni dbającej o różnorodność dietetyczną: pasty warzywne są naturalnie wegańskie, bezglutenowe i mogą stanowić bazę do wielu dań dla osób z alergiami czy nietolerancjami pokarmowymi.
Dlaczego stabilność termiczna ma realny wpływ na food cost i jakość końcowego dania?
„Jeśli nie możesz czegoś powtórzyć, nie możesz tego sprzedawać” dlatego stabilność termiczna to pierwszy stopień do finansowego, i komercyjnego sukcesu Twojej restauracji. Brak stabilności termicznej to po pierwsze: rozwarstwianie się (sosów, farszu), oddzielanie się wody oraz większe ryzyko przypalania potrawy, czyli duże straty na produkcie, który finalnie trafi do odpadów. Po drugie: stabilność termiczna to przewidywalność. Masz pewność, że np. sos zawsze będzie miał tą samą konsystencję i smak, zaś efektywność pracy Twojej kuchni nie będzie zakłócona koniecznością poświęcania czasu oraz energii w celu np. redukowania nadmiaru wody w sosie, lub jego zagęszczania (za pomocą dodatkowych składników np. mąki lub tłuszczu). Stabilne termicznie produkty, takie jak pasty Wawrzyniec PRO, stanowią idealna bazę gotową do użycia bez obaw o uzyskanie tego samego efektu (czyli koloru, smaku i konsystencji potrawy) za każdym razem.
A po trzecie: czas to pieniądz. Zwłaszcza w profesjonalnej kuchni. Im szybciej i sprawniej działa Twój zespół, tym większa jest wydajność Twojej restauracji. Brak dodatkowego czasu poświęconego na obieranie, krojenie, duszenie czy siekanie warzyw to realny niższy food cost i realny zysk dla Twojej firmy. Im krócej trwa przygotowanie posiłków, tym więcej możesz ich przyrządzić. Pasty warzywne Wawrzyniec PRO to coś więcej, niż składnik Twoich potraw. To cenne i przemyślane narzędzie z myślą o optymalizacji czasu i pieniędzy oraz maksymalizacji satysfakcji Twoich gości.