„Spójność buduje zaufanie”. Dlatego źródłem sukcesu Twojej restauracji nie będzie tylko smak lecz jego powtarzalność. Twoi goście chcą delektować się tym samym aromatem, teksturą, kolorem a także smakiem za każdym razem, kiedy zamówią swoje ulubione danie. Szefowie kuchni sięgają po pasty, których receptura została opracowana stricte z myślą o standaryzacji potraw. Jakie są najważniejsze zalety gotowej bazy premium Wawrzyniec PRO? Dlaczego jej wykorzystanie w kuchni jest gwarancją sukcesu w Twojej karcie dań?
Pasteryzacja – to od niej wszystko się zaczęło. Proces obróbki opracowany na początku XIX wieku mający na celu spowolnienie psucia się produktów legł u podstaw całej gamy rozwiązań dedykowanych dla kuchni wojskowej a później również dla hoteli i kuchni profesjonalnej. Lata 50-te i 70-te XX wieku stanowiły przełom, jakim był gwałtowny rozwój gastronomii. A im większa była skala, tym większy był nacisk na jakość serwowanych potraw.
Dziś standaryzacja to niekwestionowany fundament profesjonalnej gastronomii. Każda licząca się restauracja korzysta z rozwiązań, które pomagają zapewniać powtarzalny charakter serwowanych potraw. Jednym z tego typu produktów są również pasty warzywne Wawrzyniec PRO. Czym wyróżniają się na rynku?
Obalanie mitu „gotowca” czyli anatomia Wawrzyńca PRO
„Technika bez precyzji to zmarnowany wysiłek” podkreślał Thomas Keller. Dlatego z myślą o precyzji pracy szefa kuchni powstały pasty Wawrzyniec PRO. Kolejny „gotowiec” dedykowany dla gastronomii? Nic z tych rzeczy. To starannie opracowane rozwiązanie, którego receptura pozwala na precyzyjną powtarzalność aromatu, smaku, konsystencji i struktury dania. Na pierwszy plan wysuwa się w pełni naturalny skład będący zaprzeczeniem opinii, że gotowe rozwiązania zniekształcają smak potrawy lub nie wpisują się w filozofię restauracji bazującej wyłącznie na lokalnych oraz naturalnych surowcach. Pasty Wawrzyniec PRO są w 100% otrzymywane z roślinnych składników, dzięki czemu są źródłem aromatu i smaku warzyw użytych do procesu ich produkcji. Tym samym wpisują się w oczekiwania szefów kuchni, którzy chcą mieć pewność, że pasta warzywna jest pozbawiona barwników, wzmacniaczy smaku oraz sztucznych aromatów, mogących w znacznym stopniu zmienić smak potrawy.
Powtarzalna jakość i stabilna tekstura past Wawrzyniec PRO w każdej partii
„Technologia to tylko narzędzie. Liczy się to, co z nią zrobisz”. A producent wykorzystuje moc technologii na każdym poszczególnym etapie. Dlatego wszystkie partie pasty powstają zgodnie ze ściśle opracowaną recepturą tzn. na bazie dokładnych proporcji składników oraz pod kontrolą czasu i temperatury ich obróbki. To pozwala uzyskać powtarzalną jakość i stabilną teksturę każdej partii Wawrzyniec PRO. A regularne badania chemiczne i mikrobiologiczne dodatkowo gwarantują powtarzalność jej konsystencji. Ścisłej kontroli podlegają również surowce: poddawane restrykcyjnym testom zarówno na samym początku procesu produkcji, jak również w trakcie jego trwania. A skoro o surowcach mowa, to warto podkreślić, że każdy z nich wykorzystany do produkcji (warzywa, przyprawy, oleje) podlegają wyśrubowanym standardom, dzięki czemu pochodzenie z różnych upraw w żaden sposób nie wpływa na finalną jakość pasty.
Wydajność kuchni i kontrola food costu przy dużej skali
„Czas to pieniądz” zwłaszcza w profesjonalnej kuchni. Im krótszy czas przyrządzenia potrawy, tym niższy food cost, a co za tym idzie, wyższy zysk. Warto mieć świadomość, że wykorzystywanie gotowej pasty warzywnej to oszczędność czasu (brak konieczności obierania warzyw oraz ich obróbki termicznej), brak konieczności angażowania większej ilości personelu (w celu przygotowania warzyw), i przede wszystkim redukcja kosztów (brak odpadów w postaci obierek oraz straty na produkcie związanej z psuciem się zapasów). A kiedy do tej długiej listy zalet dodamy również redukcję zużycia energii elektrycznej (a tym samym niższe rachunki, ograniczanie emisji dwutlenku węgla i śladu węglowego) i sprzętu potrzebnego do przygotowania takiej pasty, to otrzymujemy produkt będący odpowiedzią na cały szereg ekonomicznych oraz ekologicznych potrzeb w Twojej restauracji.
Logistyka i magazynowanie: jedna baza, wiele zastosowań
„Optymalizacja nie oznacza robienia więcej. To robienie właściwych rzeczy lepiej”. W gastronomii do listy procesów, które można zoptymalizować za pomocą gotowych past warzywnych, z pewnością warto dopisać logistykę oraz magazynowanie. Przede wszystkim dlatego, że pasty warzywne mają dłuższy termin ważności, niż świeży produkt, i nie tracą swoich walorów estetycznych oraz smakowych (do czego przyczynia się proces pasteryzacji). Gwarantują powtarzalność koloru, aromatu i smaku mimo upływu czasu, co ułatwia standaryzację potraw i zarządzanie łańcuchem zakupów i dostaw. Logistyka jest szybsza i łatwiejsza.
Za wyborem pasty przemawia również fakt, że łatwiej ją magazynować. Nie wymaga powierzchni, która jest niezbędna do przechowania tej samej ilości warzyw, potrzebnej do uzyskania farszu czy też sosu o tych samych proporcjach i wartościach odżywczych. Za to sama pasta jest gotowa do użycia w celu przyrządzenia różnych potraw: od zup poprzez sosy, farsze, dipy, aż po całe dania. Za pomocą gotowej pasty możesz zwiększać skalę swoich zamówień minimalizując jednocześnie ilość pracy oraz surowców, a także szybko reagować na potrzeby klientów (np. zupy wege) bez konieczności modyfikowania całego procesu ich przyrządzania (jakim jest eliminowanie wywaru mięsnego).
Personalizacja bazy Wawrzyniec PRO jako fundament autorskiej kuchni
„Standaryzacja w kuchni nie zabija kreatywności – ona ją umożliwia”. Popuszczać wodze fantazji można wyłącznie wtedy, kiedy jest na to przestrzeń: poukładane procedury, zoptymalizowane procesy, sprawnie działający zespół i standaryzacja potraw. Pełna kontrola nad smakiem, strukturą i aromatem to fundament dla kreowania autorskich pomysłów w Twojej restauracji. Zwłaszcza, że gotowe pasty warzywne to przede wszystkim smak zamknięty w opakowaniu, który będzie wyczuwalny w smaku Twoich dań. A konkretnie aż 4 smaki: z suszonymi pomidorami i żurawiną, ze słodką cebulą i suszonymi pomidorami, z pieczarką i borowikiem szlachetnym oraz hummus z pestkami dyni i słonecznika. To wystarczający wybór aby na jego bazie przyrządzić tak różnorodne potrawy, jak sosy do makaronów, zapiekanek (zarówno tych z mięsem jak również warzywnych) oraz pizzy, zupy, sosy, farsze np. do pierogów, pasztecików, a także jako składnik do ciasta do pieczenia pieczywa, dipy oraz dodatki (puree, dodatek do ryby).
Gotowe pasty warzywne Wawrzyniec PRO – optymalizacja smaku, kosztów i czasu
Jak mawia Alain Ducasse: „im lepiej jesteś przygotowany, tym spokojniejszy jest serwis”. Dlatego szefowie kuchni coraz częściej stawiają na rozwiązania, które pomagają zadbać o większy spokój w pracy – optymalizację procesów przyrządzania potraw, redukcję kosztów, sprawniejszą logistykę. A im szerszy jest zakres, w którym dany produkt pomaga ten spokój osiągać, tym częściej pada na niego wybór. Jednak pasty Wawrzyniec PRO to nie tylko większa efektywność w pracy, niższy foodcost, wyższa marża na Twoich daniach i optymalizacja kosztów (związanych z brakiem konieczności posiadania większego zespołu do przygotowania takiej bazy samodzielnie oraz niższym zużyciem energii elektrycznej). To przede wszystkim powtarzalność Twoich potraw: ich smaku, tekstury oraz aromatu. To pewność, że Twoi gości z tą samą satysfakcją będą zamawiać ulubioną potrawę, na bazie właśnie tej pasty, bo za każdym razem dostarczysz im tych samych, kulinarnych doznań. A to sprawia, że wrócą do Ciebie kolejny raz.