„Nic nie może być pozostawione przypadkowi” bo powtarzalność i smak to fundament profesjonalnej kuchni. A dobrej jakości baza pozwala nie tylko na powtarzalność. Bez obniżania jakości Twoich potraw skraca czas przygotowania, redukuje koszty i optymalizuje pracę całego zespołu. Co więcej, możliwości wykorzystania tego typu bazy są wręcz imponujące. Przekonaj się o wszechstronnym zastosowaniu gotowej, warzywnej pasty. Poznaj jej potencjał nie tylko w przystawkach, ale również sosach, zupach, dipach i daniach głównych. Zyskaj punkt wyjścia dla własnych, kulinarnych i nieszablonowych interpretacji.
Na początku miała charakter królewskiej, dworskiej albo klasztornej kuchni. Profesjonalna gastronomia narodziła się jeszcze na długo przed erą profesjonalnych półproduktów. Standaryzacja zaczęła mieć miejsce dopiero pod koniec XIX wieku razem z rozwojem całych sieci hoteli oraz restauracji. To właśnie wtedy powtarzalność zaczęła odgrywać wręcz kluczową rolę: w każdym punkcie klient zawsze miał otrzymać ten sam aromat, wygląd i smak danej potrawy. Tym sposobem pojawiła się potrzeba, a półprodukty miały stanowić jedyną, słuszną odpowiedź.
Dziś standaryzacja jest fundamentem profesjonalnej kuchni. Dlatego „profesjonalna gastronomia to połączenie rzemiosła i efektywności a półprodukty pomagają zachować tę równowagę”. Zwłaszcza takie, jak pasty warzywne Wawrzyniec PRO, które są nieodłącznym elementem wszędzie tam, gdzie liczy się efekt końcowy.
Jedna baza, nieskończone możliwości – jak uwolnić czas i kreatywność?
„Dobrze dobrany półprodukt nie zastąpi kucharza, ale da mu więcej czasu na gotowanie” i w tych słowach zamyka się cała esencja korzyści kryjących się za pastą warzywną Wawrzyniec PRO. Bo „więcej czasu” to brak konieczności mycia warzyw, obierania, krojenia i wstępnej obróbki termicznej. Ale to również bardziej efektywna praca zespołu (brak powyższych czynności skraca czas przygotowania potrawy, a co za tym idzie: pozostaje więcej czasu na jej wykańczanie). Na koniec elastyczność: możliwość wykorzystywania past zarówno na ciepło, jak również na zimno, pozwala reagować na bieżące potrzeby gości bez wprowadzania daleko idących zmian w menu. Bo listę możliwości ich wykorzystania otwierają zupy i sosy (np. krem z pomidorów, krem z pieczonej dyni czy też zupa z soczewicy, sos do ryby, sos śmietanowo – warzywny, sos grzybowy a nawet sos do burgerów) ale znajdują się na niej również farsze (np. do pierogów, krokietów, nalesników, rolad i wytrawnych wypieków), sosy do makaronów i baza do risotto, pasty do kanapek i pizzy, a finalnie dania mięsne i roślinne (czyli coś dla gości wege).
Sekret takich możliwości? Jest nim receptura past warzywnych Wawrzyniec PRO: w pełni naturalne kompozycje warzyw, ziół i przypraw na bazie ciecierzycy – źródle białka, błonnika oraz skrobi, bez sztucznych dodataków czy konserwantów. To połączenie skutkuje wiązaniem wody z tłuszczem w efekcie czego sosy na bazie tych past nie tylko wyróżniają się aksamitną kremową strukturą, ale przede wszystkim nie rozwarstwiają się podczas obróbki przy wysokich temperaturach. Dzięki temu możesz mieć pewność, że sosy i potrawy na bazie pasty warzywnej Wawrzyniec PRO nie stracą wspomnianej, kremowej konsystencji podczas podgrzewania.
Zimne przekąski i catering – pasty warzywne jako stabilny fundament dipów, oraz emulsji
Półprodukty, produkty bazowe o starannie opracowanej recepturze (bez sztucznych dodatków), nigdy nie tłumią charakteru potraw, za to pozwalają rozwijać kreatywność szefa kuchni. Zwłaszcza kiedy mowa o cateringu, który rządzi się swoimi (surowymi zresztą) prawami. Zimne przekąski muszą apetycznie się prezentować (i smakować) nie tylko w momencie ich serwowania, ale również przez cały czas trwania eventu. A w pełni naturalna receptura, której mocną stronę stanowią cenne właściwości techniczne ciecierzycy sprawia, że pasty Wawrzyniec PRO nie warzą się pod wpływem ciepła, do tego dobrze wiążą wszystkie składniki potrawy i doskonale przewodzą ich smak. Dzięki temu spełniają oczekiwania profesjonalnej kuchni nie tylko w pieczonych i smażonych przekąskach oraz przystawkach, ale również jako zagęszczacz np. do dipów, sosów, zup i emulsji. To dobra informacja zwłaszcza dla gości, którzy unikają w diecie laktozy. Zagęszczający charakter past eliminuje konieczność dodawania śmietan w celu uzyskania kremowej, gładkiej konsystencji.
Gorący serwis a la carte – jak rewolucjonizować sosy, aksamitne veloute i bazy do risotto bez rozwarstwiania?
Szybkość, stabilność i powtarzalność – tak brzmią trzy fundamentalne zasady gorącego a la carte. Tu nie ma miejsca na kompromis, a pasty warzywne z łatwością pomogą Ci ten efekt (za każdym razem) uzyskać. Połączone z bulionem, śmietanką, masłem lub demi-glace dadzą aksamitnie gładki sos bez konieczności długotrwałej redukcji warzyw. A dobrym przykładem będzie sos cebulowy (idealny duet z drobiem), sos grzybowy (stworzony wręcz do ryby), czy sos z suszonych pomidorów (trudno o lepszy do makaronów).
To właśnie z pomocą gotowych past warzywnych przygotujesz również aksamitne veloute. Pasta wnosi jednolitą strukturę i skoncentrowany smak dzięki czemu łatwiej jest finalnie uzyskać kremową strukturę. Należy jedynie pamiętać, aby dodawać ją do gorącego wywaru (65-75 stopni) nieustannie mieszając i nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia (co istotne: śmietankę lub masło dodawać pod sam koniec).
Gotowa pasta ułatwi również pracę nad risotto czy rodzimym kaszotto. Wyklucza konieczność przygotowania (umycia i obrania) oraz obróbki termicznej warzyw. Pozostaje Ci jedynie podsmażyć ryż, dodać bulion a w połowie procesu dodać pastę warzywną. Zwieńczeniem będzie dodanie masła oraz parmezanu. Tym sposobem skracasz czas przyrządzania potrawy, czas oczekiwania ze strony gości i przede wszystkim obniżasz jej foodcost (mniejsza ilość odpadów, mniejsze zużycie energii elektrycznej a wyższy zysk na każdej porcji).
Farsze i nadzienia pod kontrolą – zastosowanie past w pierogach, ravioli i ptysiach na słono
„Nowoczesna kuchnia to sztuka mądrego wyboru”. Restauratorzy pozostają zgodni: profesjonalizm nie polega na samodzielnym robieniu wszystkiego, ale na świadomym zarządzaniu procesem. To dlatego pasty warzywne, jako produkt bazowy i element skutecznie spajający składniki idealnie sprawdzą się w roli farszu np. w mini pasztecikach, mini pierogach, roladkach z tortilli (np. z pastą paprykową, szynką dojrzewającą i serem), mini krokietach lub ptysiach na słono (sukces tej przekąski gwarantowany). Wystarczy pastę zagęścić np. ryżem (a w przypadku ptysiów serkiem mascarpone) i podsmażyć (w przypadku nadzienia do ptysiów masę od razu przełożyć do cukierniczego rękawa). A w roli fundamentu doskonale się sprawdzą w roli krakersów z humusem z pestkami słonecznika i dyni, mini grzanek z pastą ze słodkiej cebulki czy też bagietki z pastą z suszonych pomidorów. Co więcej: rozcieńczona (np. bulionem lub mleczkiem kokosowym) pasta warzywna doskonale zwiąże dodane później warzywa. Niezapomniany smak bez konieczności długiego gotowania.
Maksymalna uniwersalność przy minimalnym food coście – zoptymalizuj swoje menu z marką premium
„Efektywność w kuchni zaczyna się od dobrych decyzji a nie od większej liczby godzin pracy” dlatego wysokiej jakości półprodukty są nieodłącznym elementem profesjonalnej kuchni. Im mniej czasu poświęcasz na sam proces gotowania, tym więcej czasu pozostaje dla wprowadzania zmian w menu, które będą odpowiedzią na oczekiwania Twoich gości. Zwłaszcza że pasty Wawrzyniec PRO, ze względu na swoją technologię i skład, dają Ci możliwość opracowania menu z ich udziałem od przystawek zaczynając a na daniach głównych kończąc.
Wszechstronne zastosowanie, stabilność termiczna i doskonały skład sprawiają, że to nieodłączny element każdej nowoczesnej kuchni (zarówno mięsnej jak również warzywnej) w której liczy się optymalizacja procesów, optymalizacja kosztów i najwyższa (powtarzalna) jakość wszystkich potraw. Pamiętaj: im szybciej i sprawniej działa Twój zespół, tym większa jest wydajność Twojej restauracji. A to zawsze przekłada się na Twój zysk.