Dynamiczny rozwój stref food corner oraz konceptów grab & go w polskich piekarniach i cukierniach przestał być wyłącznie modnym dodatkiem do sprzedaży chleba – stał się głównym motorem wzrostu marży. Branża piekarnicza jest uwarunkowana sezonowością. Jeden z kluczowych sezonów to powakacyjny powrót do szkół i biur. Wrześniowa zmiana rytmu dnia konsumentów, wywołuje przesunięcie w strukturze popytu. Klienci oczekują produktów gotowych do spożycia „w biegu”: pożywnych, wygodnych, stanowiących alternatywę dla klasycznego fast foodu czy słodkich wypieków.
Dla właścicieli i menedżerów piekarni ten szczyt sprzedażowy to ogromny potencjał na podniesienie średniej wartości paragonu. Powstaje jednak pewne wyzwanie: jak zbudować szerokie, atrakcyjne portfolio przekąsek wytrawnych bez rewolucji na zapleczu i bez zwiększania kosztów pracy?
Gdzie piekarnia traci czas i pieniądze przygotowując warzywne farsze do słonych przekąsek?
Straty surowca już na etapie przygotowania: obieranie i krojenie świeżych warzyw generuje odpady, a podczas smażenia część masy zostaje utracona wskutek odparowania wody. Ostatecznie z 1 kg surowca powstaje znacznie mniej gotowego farszu.
Duży nakład pracy personelu: mycie, krojenie, podsmażanie i doprawianie składników zajmuje czas, który pracownicy mogliby przeznaczyć na właściwą produkcję wypieków. Przy rosnących kosztach pracy staje się to coraz mniej opłacalne.
Ryzyko braku powtarzalności: własnoręcznie przygotowane farsze mogą różnić się smakiem, konsystencją i zawartością wilgoci. Zbyt mokre nadzienie może negatywnie wpływać na jakość wypieku, powodując rozmiękanie ciasta lub pogorszenie jego wyglądu.
Cztery sposoby wykorzystania pasty warzywnej w piekarni
Wawrzyniec PRO może posłużyć do przygotowania wielu różnych produktów. Wystarczy połączyć ją z ciastami, które piekarnia produkuje na co dzień, takimi jak ciasto drożdżowe, pizzowe, francuskie czy muffinowe.
Nadzienia do wypieków drożdżowych
Pasty mogą pełnić funkcję gotowego farszu, bez konieczności przygotowywania dodatkowych składników. Propozycja takiego użycia to Hot Dog Roll na cieście do pizzy. Połączenie parówki, sera i pasty cebulkowo-pomidorowej pozwala stworzyć atrakcyjną dla konsumenta przekąskę.
Baza do pizzy i zapiekanek
Pasty sprawdzają się również jako składnik produktów serwowanych na ciepło takich jak kawałki pizzy.
Pizza slice (kawałek) to jeden z najpopularniejszych formatów przekąskowych wśród młodzieży. Aromatyczna pasta pieczarkowo-borowikowa zastępuje klasyczny sos, nadając pizzy wyróżniający się, leśny charakter i pozwalając łatwo stworzyć produkt premium przy zachowaniu prostej receptury. Jedna blacha pozwala przygotować wiele porcji, a pasta skraca czas przygotowania bazy smakowej.
Dodatek do ciasta i mas piekarniczych
Pasty można dodawać bezpośrednio do ciasta, uzyskując smak i aromat w całym wypieku.
Paluch drożdżowy z dodatkiem pasty lub Leśny muffin serowy, w którym pasta grzybowa jest składnikiem masy ciasta to nowoczesna, wytrawna przekąska idealna do oferty śniadaniowej lub lunchowej. Produkt dobrze prezentuje się w witrynie i może być sprzedawany zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Przekąski Grab & Go
Pasty mogą być bazą produktów przeznaczonych do sprzedaży na wynos lub podpiekania. Chrupiący twist z ciasta francuskiego z pastą ze słodkiej cebulki i suszonych pomidorów oraz dojrzewającym parmezanem to efektowna, rzemieślnicza przekąska o niskiej liczbie składników. Te składniki tworzą nowoczesny produkt idealny do piekarni, strefy grab & go, kawiarni i bufetów szkolnych.
Prosty sposób na rozwój oferty wytrawnej
W segmencie food-to-go wygrywają rozwiązania, które łączą atrakcyjną ofertę z prostą organizacją produkcji. Wawrzyniec PRO pozwala ograniczyć czas przygotowania nadzień i sosów, zachować powtarzalną jakość oraz szybko wprowadzać nowe wypieki wytrawne. Dzięki temu standardowe bazy ciastowe mogą stać się podstawą produktów o wyższej wartości i lepszej marży.