Poszerzenie asortymentu w witrynie piekarniczej i cukierniczej wcale nie musi wiązać się z kosztowną inwestycją w dodatkowy sprzęt, wydzielaniem osobnych stanowisk produkcyjnych czy zatrudnianiem personelu do obróbki warzyw. Rynek wysyła jasny sygnał: tradycyjny chleb i słodka drożdżówka to za mało, by wycisnąć maksymalny przychód z gotowych i pożywnych przekąsek, które będą alternatywą do słodkich wypieków.
Jak sprostać wyzwaniu wdrożenia nowych pozycji lunchowych, unikając zastoju produkcji i zachować optymalizację kosztów?
Technologiczne wyzwanie wytrawnych przekąsek: Gdzie ucieka marża?
Tradycyjny model tworzenia farszy warzywnych w zakładzie piekarniczym generuje szereg ukrytych kosztów. Obróbka świeżej cebuli, pieczarek czy pomidorów wiąże się ze stratami masy przy obieraniu oraz kolejnymi podczas obróbki termicznej.
Co więcej, proces ten angażuje roboczogodziny kucharzy i piekarzy. Zmiany kadrowe powodują także zmiany wykonania, a tym samym smaku tworzonych nadzień i farszów do słonych przekąsek. Rozwiązaniem jest wykorzystanie istniejących baz ciastowych i uzupełnienie ich gotowym komponentem smakowym jakim jest pasta warzywna. Dzięki temu piekarnia może szybko rozwijać ofertę wytrawną bez zmian w organizacji produkcji.
Jedna pasta, wiele zastosowań w piekarni
Linia past roślinnych Wawrzyniec PRO (opakowania B2B 0,9 kg) to pomocny wybór w produkcji piekarniczej. Pasty sprawdzają się zarówno jako nadzienie, składnik ciasta oraz ciepłych przekąsek. Jedno opakowanie może być podstawowym składnikiem wielu różnych produktów w ofercie.
1. Gotowe nadzienia do wypieków
Pasty mogą pełnić funkcję gotowego farszu, bez konieczności dodatkowego doprawiania czy przygotowywania składników od podstaw. Przykładem jest drożdżowa kieszonka z frankfurterką, cheddarem i pastą Wawrzyniec PRO Słodka Cebulka i Suszone Pomidory. Pasta zastępuje jednocześnie sos, duszoną cebulę i dodatkowe przyprawy.
2. Baza do pizz i zapiekanek
Po połączeniu ze śmietanką pasta może pełnić funkcję gotowego sosu do pizzy lub zapiekanek. Na przykład pasta Suszone Pomidory i Żurawina tworzy aromatyczną bazę do Pizza Slice z fetą i rukolą, nadając jej wyróżniający smak, przy tym wzmacnia atrakcyjność witryny.
3. Składnik ciasta i mas piekarniczych
Pasty można dodawać bezpośrednio do ciasta lub masy muffinowej. Dzięki temu smak i aromat są obecne w całym wypieku. Przykładem są Leśne muffiny serowe lub paluchy z mozzarellą przygotowane z dodatkiem gotowej pasty, która nadaje wyrobom wyrazisty charakter bez konieczności obróbki świeżych grzybów.
4. Ciepłe przekąski do sprzedaży na wynos
Pasty doskonale sprawdzają się również w produktach przeznaczonych do podgrzewania i sprzedaży w strefie food-to-go. Mini Calzone z pastą pieczarkowo-borowikową czy Hot Dog Roll na cieście do pizzy zachęcają swoim bogatym smakiem i przyciągają uwagę konsumenta.
Korzyści dla produkcji i rentowności
Zastosowanie past Wawrzyniec PRO przynosi wymierne korzyści organizacyjne i finansowe:
• Mniej strat surowca – całe opakowanie trafia do produkcji, bez odpadów charakterystycznych dla świeżych warzyw.
• Łatwiejsza kontrola kosztów – stała konsystencja umożliwia dokładne dozowanie i precyzyjne wyliczenie kosztu każdej porcji.
• Krótszy czas przygotowania – eliminuje mycie, obieranie, krojenie i podsmażanie warzyw.
• Łatwiejsze rozwijanie oferty – nowe produkty można wdrażać bez dodatkowego sprzętu i skomplikowanych procesów produkcyjnych.
Co warto zapamiętać?
Rozbudowa oferty wytrawnej nie musi oznaczać większej liczby surowców ani bardziej skomplikowanej produkcji. Wawrzyniec PRO pozwala tworzyć wiele różnych wypieków i przekąsek z jednego składnika, zachowując powtarzalną jakość, kontrolę kosztów i sprawną organizację pracy.