Przepis: Pierogi z pastą Wawrzyniec PRO z suszonych pomidorów i żurawiny z dodatkiem karmelizowanej włoskiej kapusty, podane na puree z batatów, z sosem tahini i świeżą kolendrą
Czas pieczenia:
–
Czas przygotowania:
–
–
Porcje:
10
Danie bez mięsa
Składniki |
|
| Pierogi i puree: | |
| Mąka pszenna typ 500 | 0,6 kg |
| Olej rzepakowy | 0,2 l |
| Ciepła woda | 0,3 l |
| Kapusta włoska | 0,4 kg |
| Cebula biała | 0,1 kg |
|
Pasta warzywna Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną |
0,5 kg |
| Wino białe półwytrawne | 0,05 l |
| Bataty | 4 kg |
| Sól | 4 kg |
| Pieprz czarny | 0,02 kg |
| Imbir mielony | 0,01 kg |
| Gałka muszkatołowa | 0,01 kg |
| Cukier | 0,03 kg |
| Świeża kolendra | 0,03 kg |
| Sos tahini: | |
| Tahini | 0,2 kg |
| Cukier brązowy | 0,05 kg |
| Olej sezamowy | 0,05 l |
| Oliwa z oliwek | 0,05 l |
| Sos sojowy jasny | 0,05 l |
| Woda mineralna | 0,1 l |
| Limonka (sok) | 1szt |
Pasta warzywna Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną
Technika wykonania
FARSZ: Kapustę włoską pokroić cienko nożem lub poszatkować drobno na mandolinie, następnie sparzyć w gorącej i osolonej wodzie, odcedzić. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklić na oleju, następnie dodać sparzoną kapustę włoską. Podlać winem i odparować. Wszytko przesmażyć (niech kapusta również lekko się zrumieni), doprawić do smaku i odstawić do wystudzenia. Następnie dodać pastę warzywną Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną i całość wymieszać.
CIASTO: Do miski wsypać mąkę, dodać łyżkę oleju, szczyptę soli i zalać wszystko ciepłą wodą. Wyrobić ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk i było elastyczne. Odkroić kawałek ciasta (resztę przykryć dokładnie ściereczką, aby nie wyschło). Blat podsypać mąką i rozwałkować cienko ciasto. Wykrawać krążki o średnicy 6cm, nakładać farsz i skleić. Pierogi wrzucać do gotującej i osolonej wody, czas gotowania koło 4-5minut.
PUREE: Bataty umyć (nie obierać), następnie przekroić wzdłuż na pół, posypać cukrem, solą i delikatnie pieprzem, posmarować olejem i włożyć do nagrzanego do 170°C pieca na około 40 minut. Po upieczeniu łyżką oddzielić miąższ od skóry, przełożyć do pojemnika i zblendować na gładko, doprawić do smaku imbirem, gałką, solą, cukrem i pieprzem.
SOS TAHINI: W wysoki naczyniu umieścić wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy. Pomału miksować blenderem, stopniowo wtłaczać oliwą, do momentu uzyskania konsystencji dresingu.
SPOSÓB PODANIA: Na talerze rozciągnąć 2-3 łyżki puree, następnie ułożyć pierogi, delikatnie polać sosem tahini i posypać świeżymi liśćmi kolendry. Opcjonalnie dodać kilka liści mikro ziół.
Sprawdź podobne przepisy