Podgrzać śmietankę z wanilią i solą, zalać białą czekoladę i zrobić ganache. Hummus zmiksować z tahini i oliwą, dodać ganache i miód. Zblendować bardzo gładko, przetrzeć przez sito. Schłodzić, przełożyć do rękawa cukierniczego.

Marchew, por, cukinię i seler pokroić w długi julienne. Zasypać lodem, odstawić.

Miód, ocet, gorczycę, goździki i imbir wstawić do redukowania – gdy osiągną odpowiednią konsystencję dodać pokrojoną gruszkę, chwilę pogotować, zdjąć i ostudzić.

Pastę warzywną Wawrzyniec PRO hummus z pestkami dyni i słonecznika zblendować dokładnie, dodać jaja, mąkę pszenną, proszek, sodę, skorygować smak. Wlewać na rozgrzaną gofrownicę, formując niezbyt duże krążki.

Warzywa przesmażyć na ostrym tłuszczu z dodatkiem oleju sezamowego. Skrzydełka poddać obróbce termicznej wg wskazań producenta. Ułożenie:

Pierożki gyoza – użyć gotowych pierożków gyoza warzywnych. Smażyć je na teflonowej patelni, tylko z jednej strony. Po zrumienieniu dolać odrobinę wody i dusić pod przykryciem 5-6 minut.

Bulion z kaczki – korpusy z kaczki włożyć do szybkowaru, dodać pokrojoną włoszczyznę i gotować ok. 2 godzin. Aby sklarować bulion należy użyć 4 ubitych białek z odrobiną soku z cytryny lub octu. Podgrzewać, aż białko zbierze zanieczyszczenia, następnie przecedzić przez gazę.

Grzyby shitake sparzyć we wrzątku przez 15 minut. W GN wymieszać 200 ml octu ryżowego ze 150 ml sosu sojowego, dodać 2 łyżki miodu. Do tak przygotowanej marynaty dodać shitake, wymieszać i odstawić na 30 minut.

Brokuł dziki sparzyć przez 8 minut, następnie przesmażyć na patelni z odrobiną oleju sezamowego.

Majo wasabi – w miseczce wymieszać 100 g majonezu Bona, dodać wasabi z tubki. Przełożyć do rękawa cukierniczego. Sezam uprażyć na suchej patelni.

Ułożenie:

Do głębokiego talerza wlać gorący bulion. Ułożyć pierożki, brokuły i marynowane shitake. Z rękawa wycisnąć kropki majo wasabi oraz kropki pasty warzywnej Wawrzyniec PRO hummus z pestkami dyni i słonecznika. Dodać soliród i posypać prażonym sezamem.

Warzywa stir-fry: 

Papryka – 4 szt.

Marchew – 4 szt.

Brokuł – 2 szt.

Fasolka szparagowa – 400 g.

Cebula – 2 szt.

Kiełki sojowe – 300 g.

Sos sojowy – 6 łyżek

Sos ostrygowy – 3 łyżki

Olej sezamowy – 3 łyżki

Czosnek – 4 ząbki

Imbir – ok. 4 cm.

Warzywa pokroić, smażyć partiami na dużym ogniu. Gotowe warzywa wymieszać z pastą warzywną Wawrzyniec PRO i z suszonymi pomidorami i żurawiną.

Pierożki Gyoza z kurczakiem:

Smażyć na oleju do złotego koloru, opcjonalnie podparować.

Azjatycka sałatka z ogórków:

Ogórki – 8 dużych / 5 długich

Sól – 3 łyżeczki

Ocet ryżowy – 6 łyżek

Sos sojowy – 4 łyżki

Olej sezamowy – 3 łyżki

Cukier – 2 łyżki

Czosnek – 4 ząbki

Płatki chili – 2 łyżeczki

Szczypiorek – 1 pęczek

Sezam prażony – 2 łyżki

Ogórki pokroić, posolić, połączyć z sosem i posypać sezamem.

Sos do gyozy:

Sos sojowy – 200 ml

Ocet ryżowy – 100 ml

Olej sezamowy – 2 łyżki

Miód / cukier – 2 łyżki

Chili (opcjonalnie) – 1 łyżeczka.

Podanie:

Ułożyć 5-7 pierożków na porcję, dodać warzywa i obok sałatkę i sos.

1. Kostkę z piersi oczyścić z mięsa, naciąć skórę na piersi. Smażyć od strony skóry, aż wytopi się i będzie złotobrązowa. Przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 5 minut. Na ostatnie minuty smażenia dodać na patelnię masło, skórkę otartą z pomarańczy oraz tymianek i bastować. Odstawić do odpoczynku w ciepłe miejsce na ok. 10 minut.

2. Seler obrać, pokroić w kostkę i gotować w osolonej wodzie, do miękkości. Dodać masło, nać pietruszki, pastę warzywną Wawrzyniec PRO z pieczarką i borowikiem szlachetnym i zblendować na gładkie puree. Doprawić solą do smaku.

3. Pietruszkę (korzeń), seler naciowy, cebulę, obrać i pokroić w julienne. Warzywa piec w temp. 180°C, 30 minut. Jak mocno się skarmelizują, na granicy przypalenia, przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować wszystko przez 2 godziny. Odcedzić i zredukować o połowę.

4. Cebulę posiekać na drobne piórka, boczek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć razem, aż cebula zmięknie. Podlewać zredukowanym płynem z warzyw, doprawić sosem sojowym i sosem ostrygowym.

5. Marchewki umyć, wrzucić na patelnię na masło, dolewać wody i miodu. Gotować, aż na marchewkach powstanie glazura.

6. Ułożyć wszystko na talerzu (plating).

1. Kaczkę wyjąć z opakowania, posolić i popieprzyć z obu stron, a następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika do 100°C na 15 minut.

2. Kaczkę wyjąć z piekarnika, położyć na zimnej patelni skórą do dołu, dodać klarowane masło i smażyć, aż skóra będzie złota i chrupiąca.

Purée z buraków i pomarańczy:

Ziemniaki ugotować z solą do miękkości i odcedzić. Gdy będą letnie przecisnąć przez praskę. Do ziemniaków dodać mąkę, serek, śmietanę, jajka i pastę warzywną Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną. Wszystko wymieszać i doprawić do smaku (sól, pieprz, gałka, imbir). Masę przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem. Wysokość zapiekanki około 3-4cm. Masło pokroić w cienkie plastry i wcisnąć w masę w kilku miejscach. Piec w temp. 190°C przez 20 minut, a następnie zmniejszyć temp. na 150°C i piec przez 35 minut. Wyjąć do wystudzenia. Zimną zapiekankę pokroić w prostokąty 3×6 cm i podgrzać w piekarniku w temp. 170°C około 7 minut. Marchew pokroić na mandolinie w długie, cienkie paski (papardelle) i wrzucić do zimnej wody, aby nie wyschły i były jędrne. Przed podaniem wyjąć z wody, skropić oliwą i sokiem z cytryny, dodać odrobinę cukru i delikatnie wymieszać. W rondelku rozpuścić masło i wrzucić pokrojoną cebulę w kostkę. Przesmażyć, a następnie wlać wino i czekać, aż odparuje. Dodać ser (rodzaj wedle uznania – czy bardziej delikaty, czy coś bardziej wyrazistego). Chwilę przesmażyć, cały czas mieszając. Dodać śmietanę i mieszać do zagotowania. Całość zblendować na gładką masę i doprawić do smaku. Polędwiczki z kurczaka podgrzać zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na talerzu ułożyć zapiekankę, obok przekrojoną polędwiczkę z kurczaka, sos serowy, paski marchwi z musem morelajabłko i świeże zioła.

Przed serwisem żołądki gęsie podsmażyć na oleju sezamowym, dodać sos sojowy i lekko skarmelizować. Mają być mięsiste, błyszczące, nie suche.

Sos sezamowy yuzu:

Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej. To zapewni równomierne połączenie i uniknie zważenia masy. W dużej misce rozbij jajka i ubij je widelcem lub trzepaczką, aż będą jednolite. Dodaj śmietanę kremówkę i mleko do jajek i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i gładka. Do masy dodaj pastę warzywną Wawrzyniec PRO i dokładnie wymieszaj. W razie konieczności dodaj sól, pieprz i zioła. Mieszaj, aż przyprawy dobrze się rozprowadzą w zalewie.

Wykończenie: