Technika wykonania

Ciasto

• Do dzieży wsypać mąkę pszenną i żytnią.

• Dodać sól oraz pokruszone drożdże.

• Stopniowo wlewać letnią wodę i wyrabiać przez ok. 5 minut do uzyskania elastycznego ciasta.

Dodatek pasty

• Pod koniec wyrabiania dodać pastę warzywną Wawrzyniec PRO.

• Krótko wymieszać do równomiernego rozprowadzenia.

Formowanie

• Ciasto podzielić na porcje po ok. 420 g.

• Przełożyć do keksówek (10 × 23 cm) wysmarowanych tłuszczem.

Fermentacja

• Odstawić do garowania ok. 1,5 h, temp. 35°C i wilgotności 75%.

Wypiek

• Piec w 200°C przez ok. 40 min.

• Po wypieku wyjąć z formy i studzić na kratce.

Warunki przechowywania

• Temperatura: 18-22°C (sucho)

• Trwałość: 48-72 h

Alergeny

• Gluten (pszenica, żyto)

• Możliwe: seler, soja (pasta)

Wartość odżywcza na 100 g produktu

Wartości orientacyjne, liczone na podstawie średnich danych surowcowych

Energia: ~ 215 kcal / 900 kJ

Białko: ~ 6,5 g

Tłuszcz: ~ 3,5 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ~ 0,6 g

Węglowodany: ~ 40 g w tym cukry: ~ 5 g

Błonnik: ~ 4,5 g

Sól: ~ 1,1 g

Orientacyjnie – 1 bochenek (380 g po wypieku)

Energia: ~ 860 kcal

Białko: ~ 26 g

Węglowodany: ~ 160 g

Technika wykonania

• Pieczywo pokroić na porcje (kanapki otwarte lub zamknięte).

• Na pieczywo nanieść równomiernie pastę warzywną Wawrzyniec PRO.

• Ułożyć kawałki śledzia.

• Dodać sałatę, cebulę oraz ogórka kiszonego.

• Posypać świeżym koperkiem. Podawać jako kanapkę otwartą lub przykrytą drugą kromką.

Warunki przechowywania

• Temperatura: 0-4°C

• Maksymalny czas przechowywania: 12-24 h

• Najlepsza jakość: do 12 h

• Przechowywać w zamkniętym pojemniku lub pakować jednostkowo.

Alergeny

• Gluten (pieczywo żytnie)

• Ryby (śledź)

• Możliwe: gorczyca, soja, seler (wg składu pasty).

Wartość odżywcza na 100 g produktu

Wartości orientacyjne, liczone na podstawie średnich danych surowcowych.

Wartość energetyczna: ~ 210 kcal / 880 kJ

Białko: ~ 10,5 g

Tłuszcz: ~ 9,5 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ~ 2,5 g

Węglowodany: ~ 20,0 g w tym cukry: ~ 3,5 g

Błonnik: ~ 3,0 g

Sól: ~ 1,5 g

Orientacyjnie – 1 kanapka (~210 g)

Energia: ~440 kcal

Białko: ~22 g

Tłuszcz: ~20 g

Węglowodany: ~42 g

Technika wykonania

Cebulę pokroić w piórka i karmelizować z Eleplantem na rozgrzanej patelni, całość przyprawiając solą i pieprzem. Następnie dodać białe wino. Pomidory heirloom , mango i awokado pokroić w drobną kostkę, całość wymieszać tworząc aromatyczną salsę . Przekroić bułkę brioche na pół, rozgrzać patelnię z odrobiną Eleplanta i tostować bułkę brioche aż do uzyskania złocistego koloru. Do garnka nalać wodę z odrobiną octu, aby przygotować jajka przepiórcze poache. Bułkę brioche posmarować pastą warzywną Wawrzyniec PRO hummus z pestkami dyni i słonecznika, następnie nałożyć skarmelizowaną cebulę, salsę z mango, awokado i pomidorów heirloom. Na salsę położyć delikatnie jajko przepiórcze poache, a następnie całość udekorować kiełkami czerwonego amarantusa oraz glazurą balsamiczną.