Pierś z kaczki supreme
–
–
–
Porcje:
10
Danie z mięsem
Składniki |
|
| Pierś z kaczki supreme | 2,2 kg |
| Pasta warzywna Wawrzyniec PRO z pieczarką i borowikiem szlachetnym | 0,5 kg |
| Seler | 1 kg |
| Pietruszka nać | 0,01 kg |
| Marchew mini | 1 kg |
|
Cebula |
1 kg |
| Boczek plastry |
0,5 kg |
| Marchewka |
0,5 kg |
| Pietruszka korzeń |
0,5 kg |
| Seler naciowy |
0,2 kg |
| Sos sojowy |
0,1 l |
| Sól | 0,01 kg |
| Pieprz | 0,01 kg |
| Sos ostrygowy | 0,1 l |
| Miód | 0,1 kg |
| Tymianek | 0,05 kg |
| Pomarańcza | 0,2 kg |
Pasta warzywna Wawrzyniec PRO z pieczarką i borowikiem szlachetnym
Technika wykonania
1. Kostkę z piersi oczyścić z mięsa, naciąć skórę na piersi. Smażyć od strony skóry, aż wytopi się i będzie złotobrązowa. Przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 5 minut. Na ostatnie minuty smażenia dodać na patelnię masło, skórkę otartą z pomarańczy oraz tymianek i bastować. Odstawić do odpoczynku w ciepłe miejsce na ok. 10 minut.
2. Seler obrać, pokroić w kostkę i gotować w osolonej wodzie, do miękkości. Dodać masło, nać pietruszki, pastę warzywną Wawrzyniec PRO z pieczarką i borowikiem szlachetnym i zblendować na gładkie puree. Doprawić solą do smaku.
3. Pietruszkę (korzeń), seler naciowy, cebulę, obrać i pokroić w julienne. Warzywa piec w temp. 180°C, 30 minut. Jak mocno się skarmelizują, na granicy przypalenia, przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować wszystko przez 2 godziny. Odcedzić i zredukować o połowę.
4. Cebulę posiekać na drobne piórka, boczek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć razem, aż cebula zmięknie. Podlewać zredukowanym płynem z warzyw, doprawić sosem sojowym i sosem ostrygowym.
5. Marchewki umyć, wrzucić na patelnię na masło, dolewać wody i miodu. Gotować, aż na marchewkach powstanie glazura.
6. Ułożyć wszystko na talerzu (plating).
Sprawdź podobne przepisy
