Technika wykonania

Ciasto

• Wszystkie składniki połączyć i wyrobić jednolite ciasto.

• W razie potrzeby dosypać niewielką ilość mąki.

• Schłodzić min. 2 h (najlepiej 12 h).

Nadzienie

• Na patelni rozgrzać olej.

• Dodać kurczaka, lekko podsmażyć.

• Dodać pastę Wawrzyniec i morele, wymieszać.

• Doprawić.

• Schłodzić ok. 30 minut.

Formowanie

• Ciasto rozwałkować, wycinać krążki.

• Nałożyć farsz, brzegi posmarować wodą, zlepić.

Wypiek

• Ułożyć na blasze z pergaminem.

• Posmarować jajkiem z mlekiem.

• Posypać kminkiem.

• Piec 180°C / 15–20 min do złotego koloru.

Warunki przechowywania

• Temperatura: 0-4°C

• Po wypieku: do 24 h

• Najlepsza jakość: do 12 h

• Możliwość regeneracji: 160°C / 5-7 min.

Alergeny

• Gluten (mąka pszenna)

• Mleko i produkty mleczne (twaróg, margaryna)

• Jaja

• Możliwe: seler, soja (pasta).

Wartość odżywcza na 100 g produktu

Wartości orientacyjne, liczone na podstawie średnich danych surowcowych

Wartość energetyczna: ~ 285 kcal / 1190 kJ

Białko: ~ 11,0 g

Tłuszcz: ~ 17,0 g w tym kwasy nasycone: ~ 7,5 g

Węglowodany: ~ 21,0 g w tym cukry: ~ 4,0 g

Błonnik: ~ 1,5 g

Sól: ~ 0,9 g.

Orientacyjnie – 1 pierożek (~110 g)

Energia: ~315 kcal

Białko: ~12 g

Tłuszcz: ~19 g

Węglowodany: ~23 g.

Technika wykonania

FARSZ: Kapustę włoską pokroić cienko nożem lub poszatkować drobno na mandolinie, następnie sparzyć w gorącej i osolonej wodzie, odcedzić. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklić na oleju, następnie dodać sparzoną kapustę włoską. Podlać winem i odparować. Wszytko przesmażyć (niech kapusta również lekko się zrumieni), doprawić do smaku i odstawić do wystudzenia. Następnie dodać pastę warzywną Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną i całość wymieszać.

CIASTO: Do miski wsypać mąkę, dodać łyżkę oleju, szczyptę soli i zalać wszystko ciepłą wodą. Wyrobić ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk i było elastyczne. Odkroić kawałek ciasta (resztę przykryć dokładnie ściereczką, aby nie wyschło). Blat podsypać mąką i rozwałkować cienko ciasto. Wykrawać krążki o średnicy 6cm, nakładać farsz i skleić. Pierogi wrzucać do gotującej i osolonej wody, czas gotowania koło 4-5minut.

PUREE: Bataty umyć (nie obierać), następnie przekroić wzdłuż na pół, posypać cukrem, solą i delikatnie pieprzem, posmarować olejem i włożyć do nagrzanego do 170°C pieca na około 40 minut. Po upieczeniu łyżką oddzielić miąższ od skóry, przełożyć do pojemnika i zblendować na gładko, doprawić do smaku imbirem, gałką, solą, cukrem i pieprzem.

SOS TAHINI: W wysoki naczyniu umieścić wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy. Pomału miksować blenderem, stopniowo wtłaczać oliwą, do momentu uzyskania konsystencji dresingu.

SPOSÓB PODANIA: Na talerze rozciągnąć 2-3 łyżki puree, następnie ułożyć pierogi, delikatnie polać sosem tahini i posypać świeżymi liśćmi kolendry. Opcjonalnie dodać kilka liści mikro ziół.

Technika wykonania

Przełożyć do miski pastę warzywną Wawrzyniec PRO z pieczarką i borowikiem szlachetnym, dodać sos sojowy, pieprz oraz majeranek i wymieszać. Wsypać siemię lniane, dokładnie wymieszać i odstawić na kilka minut. Dodać mąkę ryżową, ponownie wymieszać. Przełożyć masę do foremki. Piec w piecu konwekcyjnym 160°C, 40% wilgotności przez 40 minut. Po upieczeniu pozostawić w foremce do wystygnięcia, aby pasztet stężał.

Podanie

• Podawać jako przystawkę, pokrojony w plastry.

• Może być nadzieniem do pierogów, pasztecików lub naleśników.

Technika wykonania

Przełożyć do miski pastę warzywną Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną, dodać sos sojowy, paprykę wędzoną, oregano oraz pieprz i wymieszać. Dodać posiekane kapary i żurawinę, ponownie wymieszać. Wsypać siemię lniane i dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka minut, aby siemię wchłonęło wilgoć. Dodać mąkę kukurydzianą i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełożyć masę do foremki. Piec w piecu konwekcyjnym 160°C, 40% wilgotności przez 40 minut. Po upieczeniu pozostawić w foremce do wystygnięcia, aby pasztet stężał.

Podanie

• Podawać jako przystawkę, pokrojony w plastry.

• Może być nadzieniem do pierogów, pasztecików lub naleśników.

Technika wykonania

Przełożyć do miski pastę warzywną Wawrzyniec PRO ze słodką cebulką i suszonymi pomidorami, dodać 2 łyżki sosu sojowego, ziele angielskie, gałkę muszkatołową oraz pieprz i wymieszać. Na rozgrzanej patelni prażyć słonecznik. Pod koniec wlać 2 łyżki sosu sojowego i szybko mieszając poczekać, aż ziarenka się przyrumienią. Do miski dodać siemię lniane, uprażony słonecznik oraz skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Przełożyć masę do foremki. Piec w piecu konwekcyjnym 160°C, 40% wilgotności przez 40 minut. Po upieczeniu pozostawić w foremce do wystygnięcia, aby pasztet stężał. 

Podanie

• Podawać jako przystawkę, pokrojony w plastry.

• Może być nadzieniem do pierogów, pasztecików lub naleśników.

Technika wykonania

Technika wykonania