Technika wykonania

Ciasto

• Do dzieży wsypać mąkę pszenną i żytnią.

• Dodać sól oraz pokruszone drożdże.

• Stopniowo wlewać letnią wodę i wyrabiać przez ok. 5 minut do uzyskania elastycznego ciasta.

Dodatek pasty

• Pod koniec wyrabiania dodać pastę warzywną Wawrzyniec PRO.

• Krótko wymieszać do równomiernego rozprowadzenia.

Formowanie

• Ciasto podzielić na porcje po ok. 420 g.

• Przełożyć do keksówek (10 × 23 cm) wysmarowanych tłuszczem.

Fermentacja

• Odstawić do garowania ok. 1,5 h, temp. 35°C i wilgotności 75%.

Wypiek

• Piec w 200°C przez ok. 40 min.

• Po wypieku wyjąć z formy i studzić na kratce.

Warunki przechowywania

• Temperatura: 18-22°C (sucho)

• Trwałość: 48-72 h

Alergeny

• Gluten (pszenica, żyto)

• Możliwe: seler, soja (pasta)

Wartość odżywcza na 100 g produktu

Wartości orientacyjne, liczone na podstawie średnich danych surowcowych

Energia: ~ 215 kcal / 900 kJ

Białko: ~ 6,5 g

Tłuszcz: ~ 3,5 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ~ 0,6 g

Węglowodany: ~ 40 g w tym cukry: ~ 5 g

Błonnik: ~ 4,5 g

Sól: ~ 1,1 g

Orientacyjnie – 1 bochenek (380 g po wypieku)

Energia: ~ 860 kcal

Białko: ~ 26 g

Węglowodany: ~ 160 g

Technika wykonania

FARSZ: Kapustę włoską pokroić cienko nożem lub poszatkować drobno na mandolinie, następnie sparzyć w gorącej i osolonej wodzie, odcedzić. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklić na oleju, następnie dodać sparzoną kapustę włoską. Podlać winem i odparować. Wszytko przesmażyć (niech kapusta również lekko się zrumieni), doprawić do smaku i odstawić do wystudzenia. Następnie dodać pastę warzywną Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną i całość wymieszać.

CIASTO: Do miski wsypać mąkę, dodać łyżkę oleju, szczyptę soli i zalać wszystko ciepłą wodą. Wyrobić ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk i było elastyczne. Odkroić kawałek ciasta (resztę przykryć dokładnie ściereczką, aby nie wyschło). Blat podsypać mąką i rozwałkować cienko ciasto. Wykrawać krążki o średnicy 6cm, nakładać farsz i skleić. Pierogi wrzucać do gotującej i osolonej wody, czas gotowania koło 4-5minut.

PUREE: Bataty umyć (nie obierać), następnie przekroić wzdłuż na pół, posypać cukrem, solą i delikatnie pieprzem, posmarować olejem i włożyć do nagrzanego do 170°C pieca na około 40 minut. Po upieczeniu łyżką oddzielić miąższ od skóry, przełożyć do pojemnika i zblendować na gładko, doprawić do smaku imbirem, gałką, solą, cukrem i pieprzem.

SOS TAHINI: W wysoki naczyniu umieścić wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy. Pomału miksować blenderem, stopniowo wtłaczać oliwą, do momentu uzyskania konsystencji dresingu.

SPOSÓB PODANIA: Na talerze rozciągnąć 2-3 łyżki puree, następnie ułożyć pierogi, delikatnie polać sosem tahini i posypać świeżymi liśćmi kolendry. Opcjonalnie dodać kilka liści mikro ziół.

Technika wykonania

Gnocchi ugotować w osolonej wodzie. Na głębokiej patelni stopić Eleplant, podsmażyć na nim pokrojoną w kostkę cebulę, doprawić solą i pieprzem, a następnie dodać pastę warzywną Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną. Całość wymieszać i podgrzać, dodać ciepłe gnocchi. Serwować z bazylią.

Technika wykonania

Przełożyć do miski pastę warzywną Wawrzyniec PRO z suszonymi pomidorami i żurawiną, dodać sos sojowy, paprykę wędzoną, oregano oraz pieprz i wymieszać. Dodać posiekane kapary i żurawinę, ponownie wymieszać. Wsypać siemię lniane i dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka minut, aby siemię wchłonęło wilgoć. Dodać mąkę kukurydzianą i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełożyć masę do foremki. Piec w piecu konwekcyjnym 160°C, 40% wilgotności przez 40 minut. Po upieczeniu pozostawić w foremce do wystygnięcia, aby pasztet stężał.

Podanie

• Podawać jako przystawkę, pokrojony w plastry.

• Może być nadzieniem do pierogów, pasztecików lub naleśników.

Technika wykonania